コピ・ルアック再び 3

　焙きました。生豆１００ｇ→焼き上がり８５ｇ、ミディアムローストです。

　焙煎から半日経った豆の香りは、同様に焙煎したマンデリンＧ１に比べると甘い香りが強く感じます。とはいえ、わが店はフレンチローストの濃厚な芳香に支配されているので、鼻先でクンクン、なおかつマンデリンと嗅ぎ比べてという、ちょっと情けない状態なのであります。

　一般的に焙煎した豆は、時間の経過と共に、その性質を変えていきます。焙煎直後が最も香りも高いのですが、不快な臭いも混じっており、味もバラバラで暴れ馬のようです。香りの状態が良いのが翌々日から十日ぐらい。味が熟成されてくるのが４～５日後から２週間後ぐらいのように思います。

　と、いうわけで。試飲(だけで終わってしまうけど)は、ちょっとお預け。